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급식운영
* 목표
- 학교급식 운영의 내실화로 학교급식의 질 향상 및 식품위생 관리체제를 구축하여 급식위생 및
  안전성을 확보하고자 한다.
* 운영방침
- 급식위생 및 안전관리 철저
- 급식운영 공개 및 학부모 참여 확대
- 양질의 식재료 선정 및 구매관리 강화
- 생활교육으로서의 정착
* 운영관리
[학교급식법령][학교급식기본방향][학교급식 위생관리지침서]에 의거 학교급식운영에 내실을 기한다.

급식예산관리

*급식비 소요액
식품비 인건비 운영비
1810원(76.7%) 385원(16.3%) 165원(7%) 2360원(100%)

*세입 및 세출예산
- 2009학년도 세입.세출예산서 참조

영양 및 식단관리

[학교급식 영양관리기준]
구분 연령
(초등)
열량(kcal) 단백질(g) 비타민A(R.E.) 티아민(VtB1)
(㎎)
리보플라빈(VtB2)
(㎎)
비타민C
(㎎)
칼슘
(㎎)
철분
(㎎)
평균
필요량
권장
섭취량
평균
필요량
권장
섭취량
평균
필요량
권장
섭취량
평균
필요량
권장
섭취량
평균필요량 권장
섭취량
평균필요량 권장
섭취량
유치원 남자 467 6.7 70 100 0.14 0.17 0.2 0.24 10 13.4 134 200 1.7 2.4
여자 467 6.7 70 100 0.14 0.17 0.2 0.24 10 13.4 134 200 1.7 2.4
남자 1~3학년 534 8.4 97 134 0.20 0.24 0.24 0.30 13.4 20.0 184 234 2.4 3.0
4~6 학년 634 11.7 127 184 0.27 0.30 0.30 0.37 18.4 23.4 184 267 3.0 4.0
여자 1~3학년 500 8.4 90 134 0.17 0.20 0.20 0.24 13.4 20.0 184 234 2.4 3.0
4~6학년 567 11.7 117 167 0.24 0.27 0.27 0.30 18.4 23.4 184 267 3.0 4.0
교직원 남자 800 18.4 174 250 0.34 0.4 0.44 0.5 25 33.4 194 234 2.7 3.4
여자 634 15 150 217 0.3 0.37 0.34 0.4 25 33.4 194 234 3.7 4.7
우리학교1끼영양기준량 569 10.4 111 158.4 0.23 0.26 0.26 0.31 16.5 22.3 183 249.4 2.7 3.54

비고 : R.E.는 레티놀 당량(Retinol Equivalent)임.
*학교급식 영양 기준량(근거: 2007년 1.20 학교급식법 시행규칙 제5조제1항관련)
 - 학교급식의 영양관리기준은 한끼의 기준량을 제시한 것으로 학생 집단의 성장 및 건강상태,   활동정도, 지 역적 상황 등을 고려하여 탄력적으로 적용할 수 있다.
*영양관리기준은 계절별로 연속 5일씩 1인당 평균영양공급량을 평가하되, 준수범위는 다음과 같다.
① 에너지는 학교급식의 영양관리기준 에너지의±10%로 하되, 탄수화물:단백질:지방의 에너지 비율이   각각55~70%:7~20%:15~30%가 되도록 한다.
② 단백질은 학교급식 영양관리기준의 단백질량 이상으로 공급하되, 총공급 에너지 중단백질   에너지가 차지하는 비율이 20%를 넘지 않도록 한다.
③ 비타민A, 티아민, 리보플라빈, 비타민C, 칼슘, 철은 학교급식 영양관리기준의 권장섭취량   이상으로 공 급하는 것을 원칙으로 하되, 최소한 평균필요량 이상이어야 한다.
*우리전통음식의 특징을 살리고 절기에 맞추어 식단을 작성한다.
*기본식단 내용을 중심으로 다양하게 식단을 작성, 미각의 폭을 넓히도록 한다.
*시장조사를 철저히 하여 제철식품을 이용 경제적인 식단이 되도록 한다.
*화학조미료는 사용하지 않으며, 음식 고유의 맛을 내도록 한다.
*기호도(학기초) 및 만족도조사(학기말)를 실시하여 아동의 기호도를 고려한다.

급식일정운영계획

급식예정일수
3월 4월 5월 6월 7월 9월 10월 11월 12월 2월
급식일수(일) 21 21 19 22 13 22 21 21 14 11 185
급식시간 운영
구분 시간 내용 담당
준비단계 08:00-08:40 조리기구 점검 및 소독
급식물품 검수
식단내용 및 조리 방법 지시
작업전 손세척 및 소독
조리준비작업
조리사,조리원
영양교사
영양교사
조리사,조리원
조리사,조리원
조리사,조리원
영양교사
영양교사
조리사,조리원
조리사,조리원
조리단계 08:40-11:20 업무분장표에 따라 업무분담 및 조리
검식
보존식 준비
조리사,조리원
영양교사
조리사
배식단계 11:40-13:30 · 배식
· 급식지도
조리사,조리원
영양교사
세척,소독단계 13:30-16:00 · 조리기구 급식기구 세척 및 소독
· 조리실 내,외부 청소 실시
· 잔반처리 하기
조리사, 조리원
정리단계 16:00-16:30 · 조리실 내.외부 정리 정돈
· 조리작업 반성 및 평가
· 일일 위생 실태 점검
조리원
영양사,조리사
영양교사,조리사
조리원 근무계획
시기 청소구역 비고
일별 -급식기기 및 배식기구류
(주걱, 국자, 집게, 다대스푼류, 수저, 도마 등)
-주방 및 식당
-배수구 및 트랜치, 그리스트랩
-화장실
 
주별 -창고, 식탁, 의자
-배기후드, 닥트청소
-하수구
-냉난방기기등
지정일 1회 이상
월별 -세척기, 취사기 스케일제거(약품사용)
-식품보관실 대청소(월 1회, 쌀 입고 전)
-소독, 청소시 가스배관 및 밸브 부분 유의 점검 후 청소
 
연간 -개학 및 방학 대비 대청소
-식판 및 집기구 스케일 제거(약품사용)
-소독, 청소시 가스배관 및 밸브 부분 유의 점검 후 청소
연 4회(2,7,9,12월)
연 2회(방학중)
연 2회(방학중)
교직원 급식업무분장
업무 점검 확인
급식일지 매일, 주간점검 영양교사, 교감, 교장
검수일지 매일 영양교사, 교감
HACCP기록작성 일일기록 영양교사, 교감
비품대장 년 1회 12월 재물조사
일일위생점검 매일 조리사, 영양교사
소모품수불수 월 1회 영양교사, 교감
조리원위생교육 월 1회 이상 영양교사
음식물쓰레기관리대장 월 1회 조리사, 영양교사
가정홍보물 월 1회 영양교사, 교감, 교장
조리원 건강검진 연 2회 보건증비치
산재보험, 고용보험 연 1회 행정실
보일러 월 1회 -보일러관리업체(미우라)
-여름, 겨울방학 휴관처리
인정검사대상기기 검사 1회/2년  
가스안전점검 실시 연1회  
가스책임보험 연1회 행정실
조리실 방역소독 동절기 : 1회/3개월
하절기 : 1회/2개월
-9, 12월 실시
-3, 5, 7월 실시
학교급식 효과분석 및 평가 실시계획
구분 종류 내용 방법 대상 평가 주기
정기
평가
기호도조사 학교급식에서 제공되는 주요 메뉴에 대한 학생들의 기호도 조사 설문조사 학생 년 1회이상
(학기초 권장)
만족도조사 음식(맛,간,온도,외관,양,위생 등)과 서비스(배식시간,급식소시설,종사자친절 등)에 대해 조사 설문조사 학생
학부모
교직원
년 1회이상
(학기말 권장)
모니터링
평가
당일급식평가 조사당일 제공 메뉴의 평가, 기호도, 급식반응, 잔반량 조사 체크리스트(잔반기록지,모니터기록지) 학생, 담임 학년별로 샘플학급을 선정하여 주단위로 평가
모니터 기록지 조리원 담당자를 정하여 의견수렴 후 기록(주단위로 수시)
모니터링
요원의 급식
모니터링 활동
식재료 검수, 조리, 배식 등에 대한 평가 체크리스트 학부모
모니터링 요원
주 1회~월 1회
수시
평가
급식 수요자
의견조사
급식서비스에 대한 고객의 불만 사항, 건의 사항 등을 조사 소리함, 학교 홈페이지 등 학생
학부모
교직원
 

*평가 결과 정리
- 평가 결과는 학교장에게 보고하고 학교 홈페이지 혹은 가정통신문을 통해 자료 공개
- 평가 결과를 지속 관리하여 급식 개선에 반영

*평가 결과 활용
- 평가 결과를 분석하여 피드백을 제공함으로써 향후 급식계획 및 급식의 질 향상에 반영

HACCP계획 및 팀 구성
구분 구성원 업무
팀 장 학 교 장 -학교급식업무계획수립, 조정
팀 원 영 양 교 사 - HACCP 실무계획 작성
-조리원, 식재료, 시설.설비 등 위생총괄
-위생 및 HACCP관련 교육.훈련실시
-HACCP 기록유지.보완 및 외부 감사에의 대응
-영양교육 실시
행 정 실 장 -행정.재정적 지원
교 사 -학생 및 학부모 대상 교육 및 홍보, 아동지도
조 리 사
조 리 원
-철저한 위생관념을 갖고 업무에 임함.
-실무종사자로서 HACCP 기록 참여.
-위생개선에 대한 제안
-조리사 : 시설, 설비 안전점검관리

*팀원 결원시 업무수행
- HACCP 실무자인 영양교사의 부재시 조리사가 업무를 대행하며, 조리사 부재시 조리원중 주장에게 업무 를 대행할 수 있다.